Lebensmittelhygiene für Industrie und Handel

Die Hygiene von Lebensmitteln sorgt für die erforderliche Lebensmittelsicherheit. Dahinter verbergen sich alle Schritte zur „Behandlung“ des Lebensmittels, die für die Sicherheit des Nahrungsmittels sorgen, sodass es bis zum letztendlichen Genuss auch wirklich zum Verzehr geeignet ist. Dabei dürfen zu keiner Zeit gesundheitliche Gefahren von dem Lebensmittel ausgehen. Um diese Lebensmittelsicherheit zu gewährleisten, gibt es Vorschriften und Regeln, nach denen sich alle, die mit Lebensmitteln zu tun haben, richten sollten. Denn nicht nur bei der Verarbeitung eines Lebensmittels besteht die Möglichkeit einer Gesundheitsgefährdung, auch der Endverbraucher kann durch unachtsames Verhalten oder Nichtwissen sein gekauftes Lebensmittel falsch behandeln (z. B. durch unsachgemäße Lagerung), was dann wiederum zu einer körperlichen Beeinträchtigung (Übelkeit, Bauchschmerzen, Durchfall bis hin zur Lebensmittelvergiftung) führen kann.

In Deutschland wird durch das vorgeschriebene HACCP-System und durch entsprechende Standards (z. B. IFS – International Featured Standard) dafür gesorgt, dass der Endverbraucher mit sicheren Lebensmitteln rechnen kann. Zertifizierungsgesellschaften wie der TÜV und andere Kontrollinstanzen wie die Lebensmittelbehörde prüfen die entsprechende Umsetzung. So kann sichergestellt werden, dass die Hersteller von Lebensmitteln in der Lage sind, sichere und hochwertige Lebensmittel zu produzieren und in Umlauf zu bringen. Die meisten Lebensmittelproduzenten verfügen über eine entsprechende Zertifizierung, wodurch die Sicherheit der Lebensmittel in Deutschland geregelt ist. Zuständig für die Lebensmittelsicherheit ist bei uns das Ministerium für Lebensmittelüberwachung. Stichprobenhafte Kontrollen sichern das Einhalten der Regeln.

Neben diesen Vorgaben sollte man aber nicht vergessen: Essen ist weit mehr als reine Nahrungsaufnahme. Eine Mahlzeit im Kreis der Familie oder mit Freunden schafft ein Gemeinschaftsgefühl und ein leckeres Gericht ist ein Genuss. Damit man dieses ohne negative Folgen wie Durchfall und Erbrechen genießen kann, muss man die Hygiene im Umgang mit Lebensmitteln immer im Auge behalten. Nur so kann man vermeiden, dass Bakterien, Viren oder sonstige schädliche Mikroorganismen mit den Lebensmitteln in Berührung kommen. Auch eine saubere Küche ist unumgänglich – das gilt in privaten Küchen ebenso wie in der Gastronomie.